Vỏ Burger Brioche - Brioche Burger Buns

Name: How to cook Vỏ Burger Brioche - Brioche Burger Buns - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 cái vừa/8 cái mini
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Linh

Vỏ Burger Brioche - Brioche Burger Buns

Công thức Brioche với lượng trứng, sữa và bơ cao tạo nên vỏ bánh burger ẩm, mềm, thơm hơn so với các vỏ khác. Bạn nào thích ăn lạt hơn thì đi tới công thức khác đính kèm bên dưới nhé.

Ingredient

Food ration :

6 cái vừa/8 cái mini

300 g

bột mì số 13 🇬🇧 300 g bread flour

3/4 mcf

men nở instant 🇬🇧 1 tsp fast-action (instant) dried yeast

1 mc

bơ nhạt, thái cục nhỏ, nhiệt độ phòng 🇬🇧 50 g unsalted butter, softened and cubbed

trứng lớn, đánh tan 🇬🇧 1 large egg, beaten

25 g

nước ấm vừa 🇬🇧 110-120 g lukewarm water

Cooking instructions

* Step 1

Trộn bột, muối, đường, men nở trong thố. Chú ý để men nở và muối cách xa. Bóp bơ vào bột để tạo vụn nhỏ 🇬🇧Combine the flour, salt, yeast and sugar in a large mixing bowl. Rub in the softened butter until the mixture looks like fine breadcrumbs.

* Step 2

Tạo hố ở giữa thố bột, đổ 45g trứng đã đánh tan và sữa ấm vào trộn cùng. Rót nước ấm vào chút một để tạo khối bột nhão 🇬🇧Make a well in the centre and add 45g beaten egg and milk. Start to mix together to make a dough, gradually adding the tepid water as you go, until you have a soft dough.

* Step 3

Nhồi bột 10-12 phút cho tới khi mặt bột mịn, đàn hồi, kéo màng. Bột sẽ bớt dính trong lúc nhồi nên không cần thêm quá nhiều bột áo 🇬🇧Knead for 10-12 minutes until it feels smooth, bouncy. Don't be tempted to add too much additional flour; the stickiness of the dough will lessen a little as you work it.

* Step 4

Cho cục bột vào lại thố, bọc màng thực phẩm. Cho bột nghỉ 60-90 phút cho tới khi bột nở gấp đôi 🇬🇧Return the dough to the bowl, cover with clingfilm and leave to rise for 60-90 minutes until doubled in size.

* Step 5

Đấm bột thoát khí, nhồi sơ lại 1-2 phút. Chia bột thành 6 cục bằng nhau. Vê thành cục tròn, đặt lên khay nướng có lót. Đậy lại, đợi bột nở gấp đôi, khoảng 30 phút 🇬🇧Knock the dough back, knead again for 1-2 minutes, then divide into 6 evenly sized pieces. Shape into round domed rolls, place onto lined baking tray. Cover and leave to rise for around 30 minutes or until roughly doubled in size again.

* Step 6

Làm nóng lò 200°C (có quạt 180°C) 🇬🇧Preheat the oven to 200°C (fan 180°C).

* Step 7

Khuấy chỗ trứng còn lại với xíu muối và 1 mcf nước để quét mặt bánh. Rắc vừng mè trang trí 🇬🇧Beat leftover beaten egg with a pinch of salt and 1 tsp water. Brush egg wash onto the buns and scatter with sesame seeds.

* Step 8

Đặt bát nước mới sôi đáy lò. Đặt khay vào rãnh dưới giữa lò. Xịt nước lên thành để tạo ẩm. Nướng 20-22 phút, tới khi mặt bánh vàng nâu sẫm. Hong bánh trên giá cho nguội hẳn. Nếu không ăn ngay có thể cho túi/hộp kín để tủ đá 🇬🇧 Place a bowl of just boiled water on the bottom of the oven. Place the tray mid-lower rack. Spray water on the sides. Bake for 20-22 mins, until richly golden brown. Let cool on wire racks. Freeze well in ziplock bag.