Home
Ingredient
ধোঁকার ডালনা
Introduce
Chef :
Deepsikha Chakrabortyধোঁকার ডালনা
#নিরামিষ বাঙালি রান্না
ধোঁকার ডালনা একটি অতন্ত্য জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ রান্না। যদিও রান্না টা বাস্তবিক অর্থে কঠিন আর বেশ কিছু সময় নিয়ে নেয়, তবে যখন শেষমেশ গরম ভাতের সাথে পাতে পরে তখন মনে হয় সব কষ্ট সার্থক। ছোলার ডাল দিয়ে বানানো এই খাবারটি আমার মা খুব ভালো বানায় আর এটা আমার খুব প্রিয়।
Ingredient
Food ration :
৪ জনের জন্য পরিবেশিতCooking time :
১ ঘন্টা
১ কাপ
ছোলার ডাল
১ টুকরো
আদা, কেটে নিতে হবে
১/২ চা চামচ
গোটা জিরে
১.৫ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো
প্রয়োজনমতো
নুন
প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্যে সর্ষের তেল
২ টো
তেজপাতা
৫ টা
এলাচি
১ চিমটি
হিং
৩ টেবিল চামচ
ঘি
২ টো মাঝারি মাপের
আলু, কেটে নিতে হবে
১ টা
টমেটো, কেটে নিতে হবে
১ টেবিল চামচ
কোরানো আদা
১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো
১/২ চা চামচ
কাশ্মীরী লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ
চিনি
২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল
২.৫ কাপ
উষ্ণ গরম জল
Cooking instructions
* Step 1
ধোকা বানাতে কি করতে হবে: ছোলার ডাল গোটা রাত ভিজিয়ে পরের দিন জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে কাটা আদা আর কাটা কাঁচা লংকা মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
* Step 2
সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
* Step 3
এবার, বাটা ছোলার ডাল তাতে ঢেলে নুন আর হলুদ মিশিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট কম আঁচে ঘাটুন যাতে মিশ্রণ টা খানিকটা শক্ত হয়ে আর তাতে থাকা জল শুখিয়ে যায়।
* Step 4
একটা প্লেট এ একটু তেল লাগিয়ে তাতে মিশ্রণ টা ঢেলে দিন আর হাত দিয়ে ওপরে চাপ দিয়ে দিয়ে একটা পুরু আর মোটা কেক এর মতো তৈরি করুন।
* Step 5
একটা ছুরি দিয়ে কেক থেকে ছোট ছোট বরফি কাটুন। ঠান্ডা হলে বরফি গুলো আলাদা করে নিন।
* Step 6
কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল গরম করে তাতে বরফি গুলো করা করে ভাজে নিন। আপনার ধোকা প্রস্তুত। এবার ধোকার ডালনা বানানোর পালা।
* Step 7
ধোকার ডালনা বানাতে কি করতে হবে: আলুর টুকরো গুলো ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো আর একটু নুন দিয়ে মেখে নিন। কড়াইয়ে খানিকটা তেল গরম করে তাতে আলু হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা আলু তেল থেকে তুলে সরিয়ে রাখুন।
* Step 8
একটা কড়াইয়ে ঘি গরম করে নিন আর "ফোড়ন দেয়ার জন্যে" সেকশন এ জাজা উপকরণ লেখা আছে সব দিয়ে ফোড়ন দিন।
* Step 9
এবার কুড়োনো আদা মিশিয়ে কয়েক সেকেন্ড এর জন্যে কম আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন।
* Step 10
এবার, টমেটো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো, জিরে গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, লংকার গুড়ো আর কাশ্মীরি লাল লংকার গুড়ো দিন। একটু জল ছিটিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন আর হাতা দিয়ে ঘাটুন যতক্ষণ না টমেটো থেঁতো হয়ে যায়।
* Step 11
এবার ভাজা আলু ঢেলে নুন মিশিয়ে দিন। ভালো করে ঘেটে পুরোটা মিশিয়ে দিন আর জল উষ্ণ গরম জল ঢেলে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে মদ্ধম আঁচে ৫-৭ মিনিট ওটাকে রান্না হতে দিন।
* Step 12
এবার, ঢাকনা তুলে ধোকা গুলো ঢেলে দিন আর মিশিয়ে দিন। আবার ঢাকনা বন্ধ করে কম থেকে মদ্ধম আঁচে ১০ মিনিট ওটাকে রান্না হতে দিন।
* Step 13
অবশেষে, ঢাকনা তুলে তাতে গরম মশলার গুড়ো আর চিনি মিশিয়ে দিন। আগুন নিভিয়ে দিয়ে আবার ঢাকনা চেপে ৫ মিনিট ওভাবেই রেখে দিন।
* Step 14
৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে গরম গরম ধোকার ডালনা পরিবেশন করুন গরম ভাত এর সাথে।
Note: if there is a photo you can click to enlarge it
Tag
cholar dal
আদা, কেটে নিতে হবে
কাঁচা লঙ্কা, কেটে নিতে হবে
গোটা জিরে
হলুদ গুঁড়ো
নুন
ভাজার জন্যে সর্ষের তেল
_তেজপাতা
এলাচি
Hing
ঘি
আলু, কেটে নিতে হবে
টমেটো, কেটে নিতে হবে
কাঁচা লঙ্কা, মাঝখান দিয়ে ভাগ করে নিতে হবে
কোরানো আদা
জিরে গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
লঙ্কার গুঁড়ো
কাশ্মীরী লাল লঙ্কার গুঁড়ো
গরম মসলা গুঁড়ো
চিনি
সর্ষের তেল
উষ্ণ গরম জল
Share
10 Pieces Of Expert Nutrition Advice
1. Start Small
2. Fill Your Plate With Beans and Leafy Greens
3. Focus on Adding—Not Subtracting
4. Taste the Rainbow
5. Prioritize Potassium
6. Eat More Plants
7. Focus on Your Immune System
8. Try the Mediterranean Diet
9. Understand the Impact of Food
10. Guard Your Gut
See more
Copyright © 2024 Cookcic