Chorizos argentinos

Introduce

Chef :

Jon Michelena

Chorizos argentinos

Para hacer estos chorizos compré un pernil de cerdo de 5 kg. Después de quitar la piel y remover el hueso me quedó la cantidad de carne que usé en la receta 3 y ¾ kg. Me gusta usar el pernil para hacer los chorizos porque la cantidad de carne y materia grasa que contiene está perfecto para esto. El cuero lo guardo para hacer arrollado y el hueso lo uso para cocinar unos porotos o lentejas con ello. Para hacer los chorizos uso tripas de colágeno que son comestibles. El colágeno es una proteína de animal usada mucho para los embutidos. Es fácil para usar, es flexible y más limpio que usando tripas naturales. www.youtube.com/c/JonMichelena1

Ingredient

3 y ¾ kg

carne de pernil molida

1/2 kg

tocino molido (grasa de chancho)

65 gramos

sal

40 gramos

pimentón dulce

1 cucharadita (3 gr)

pimienta negra molida

11 gramos

orégano fresco picado

6 dientes

ajo picado

1 cucharadita (3 gr)

nuez moscada

10 gramos (4 cucharaditas)

semillas de hinojo en polvo

1/2 taza

vino blanco (125 ml)

Cooking instructions

* Step 1

Cuidadosamente sacar el cuero de pernil en un solo pedazo y guardar para hacer un arrollado.

* Step 2

Guardar el hueso para hacer unos porotos con ello. Ahora cortaremos la carne en tiras para y la moleremos en la máquina.

* Step 3

Cubrir la carne molida y poner en el refrigerador mientras preparan las especias para condimentar la carne. Desinfectar bien la máquina y todos los utensilios usados en la preparación.