Χόρτα Γιαχνερά με Μανιτάρια

Name: How to cook Χόρτα Γιαχνερά με Μανιτάρια - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Fragoulis K

Χόρτα Γιαχνερά με Μανιτάρια

Παραλλαγή της παραδοσιακής Κρητικής συνταγής Γιαχνερά με Κρέας, για τις μέρες της νηστείας. Οι vegan - vegetarian φίλοι μας θα την απολαύσουν.

Ingredient

Food ration :

6 μερίδες

Cooking time :

30 λεπτά

1 κιλό

καρότο κομμένο στην μέση και μετά σε φέτες

2 μέτριες

ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη

1 ποτήρι

Cooking instructions

* Step 1

Συγκεντρώνουμε τα υλικά.

* Step 2

Κόβουμε τα κρεμμύδια καρέ. Καθαρίζουμε και κόβουμε το καρότο στην μέση και μετά σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και χοντροκόβουμε το πράσινο μέρος τους. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε τρεις φέτες ή στην μέση ανάλογα το μέγεθος.

* Step 3

Πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα αγριομάραθα, το σέλινο, τον μαϊντανό και τον άνηθο και στην συνέχεια χοντροκόβουμε τα φύλλα τους. Τον άνηθο τον κρατάμε χώρια. Ξύνουμε ένα λεμόνι και στην συνέχεια το στύβουμε και στύβουμε ακόμη ένα λεμόνι.

* Step 4

Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο όσο να καλύψει τον πάτο της. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο δυνατό και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι. Τρίβουμε αρκετό φρέσκο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ψιλομαραθούν. Προσθέτουμε το καρότο, το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα μάραθα, το σέλινο, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

* Step 5

Ανακατεύουμε συχνά, αφήνουμε να καραμελώσουν και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συχνά κι αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά από τα μανιτάρια.

* Step 6

Περίπου μετά από 5 με 7 λεπτά προσθέτουμε τα γιαχνερά χόρτα, ανακατεύουμε τακτικά μέχρι τα χόρτα να μαραθούν. Όταν τα χόρτα μαραθούν προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε τα χόρτα να βράσουν για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τον άνηθο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

* Step 7

Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά κι αφήνουμε περίπου 15 λεπτά πριν σερβίρουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε σε κάθε πιάτο λίγο νωπό ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με ζεστό ζυμωτό ψωμί ή πατάτες τηγανητές.