Ανοιξιάτικο χοιρινό στην γάστρα με εσπεριδοειδή

Name: How to cook Ανοιξιάτικο χοιρινό στην γάστρα με εσπεριδοειδή - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8 μερίδες
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Fragoulis K

Ανοιξιάτικο χοιρινό στην γάστρα με εσπεριδοειδή

Την δυσκολη περίοδο του περιορισμού στο σπίτι λογω της πανδημίας, η φαντασία σε συνδιασμό με την Άνοιξη έφερε στο τραπέζι μας αυτή την όμορφη συνταγή με πορτοκάλια, λεμόνια, ρίγανη και δεντρολίβανο από τον κήπο μας.

Ingredient

Food ration :

6-8 μερίδες

Cooking time :

30 λεπτά προετοιμασία - 2.45 ώρες ψήσιμο

2 κιλά

μπούτι χοιρινό χωρίς κόκκαλο μπούτι κομμένο σε μερίδες

8 – 10 μεγάλες

πατάτες χοντροκομμένες κυδωνάτες

4 μεγάλα

καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

4-5 σκελίδες

σκόρδο

πορτοκάλια τον χυμό

2 λεμόνια τον χυμό

2 μεγάλα κομμάτια

φλούδα λεμονιού

1/2 φλ.

ελαιόλαδο

1 κ.σ.

ρίγανη

1 κλαδάκι

δεντρολίβανο φρέσκο τα φύλλα

1 κύβο

λαχανικών

Cooking instructions

* Step 1

Διαλέγουμε κομμάτι από μπούτι χοιρινό που να έχει λίγο λίπος και λέμε στον χασάπη να μας το κόψει μεγάλα κομμάτια για γάστρα. Το προηγούμενο βράδυ τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο σκεύος. Στύβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια αλλά πριν τα στύψουμε κρατάμε μερικά κομμάτια φλούδας και από τα δύο.

* Step 2

Βάζουμε τον χυμό σ’ ένα μεγάλο βάζο με καπάκι. Προσθέτουμε στο βάζο τα σκόρδα τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο και την ρίγανη. Σ’ ένα μπολάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τον κύβο λαχανικών και τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα να μαλακώσει ο κύβος, μ’ ένα πιρούνι διαλύουμε καλά τον κύβο στο ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο βάζο με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

* Step 3

Κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και χτυπάμε καλά σαν να ήταν σέικερ να ανακατευτούν τα υλικά καλά. Περιχύνουμε με την μαρινάδα το κρέας και προσθέτουμε τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Σκεπάζουμε με ζελατίνα και τοποθετούμε στο ψυγείο.

* Step 4

Αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα (Αν δεν έχουμε τόσο χρόνο το κρέας για να μαριναριστεί χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες). Την επομένη βγάζουμε το μπολ με το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε όσο ετοιμάζουμε το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

* Step 5

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις τοποθετούμε στη γάστρα, καθαρίζουμε και βάζουμε επίσης χοντροκομμένα τα καρότα. Αλατίζουμε ελαφρά (μην ξεχνάμε πως έχουμε βάλει στην μαρινάδα των κύβο λαχανικών)

* Step 6

Τρίβουμε από πάνω λίγο έξτρα πιπέρι. Ανάβουμε τον φούρνο, και ρυθμίζουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω – κάτω. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα καρότα, ώστε να πάει παντού το αλατοπίπερο. Στην συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια μαριναρισμένου χοιρινού επάνω τους, προσέχοντας από πάνω να είναι οι πλευρές του κρέατος με το περισσότερο λίπος. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

* Step 7

Στον προθερμασμένο φούρνο τοποθετούμε την γάστρα στην χαμηλή σχάρα, χωρίς το καπάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά. Μετά από 45 λεπτά σκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες, μέχρι οι πατάτες να απορροφήσουν τα υγρά και να μελώσουν.