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Arrollado huaso
Introduce
Chef :
Jon MichelenaArrollado huaso
#VivaChile #DelantalDorado23
Este arrollado de cerdo está hecho con un pernil que le saqué el cuero. Corté tiritas de la carne del pernil, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado. Pueden comer el arrollado caliente o frío que es de la manera que nosotros lo vamos a consumir.
Ingredient
Food ration :
8 racionesCooking time :
Prep: 75 min. Cocción: 2 y 1/2 horas
4 y 1/2 kg.
pernil de cerdo
2 cucharaditas
sal
2 cucharaditas
pimentón en polvo
3 dientes
ajos picados
2 cucharadas
orégano fresco picado
1 cucharadita
comino en polvo
2 cucharadas
vinagre de vino
2 litros
agua hirviendo
2 cubitos
caldo de cerdo o de pollo
Cooking instructions
* Step 1
Remover el cuero del pernil de la carne cuidadosamente con un cuchillo bien afilado.
Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para legumbres o sopas.
* Step 2
Sacar 2 kg. de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.
El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne junto a otro pernil que tengo.
* Step 3
Mezclar las especias, machacarlas en un mortero y sazonar las tiritas de cerdo.
* Step 4
Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.
* Step 5
En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.
* Step 6
En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.
Si lo desea frío déjelo a enfriar en el mismo caldo hasta el día siguiente.
* Step 7
Al día siguiente sacar el arrollado del caldo que se ha convertido en gelatina. Quitar la grasa y reservar el caldo para sopas.
Cortar la pitilla con que se amarró el arrollado.
Con una brochita pintar por encima con una pasta de ají si lo desea.
* Step 8
Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri, salsa de pebre o salsa de cilantro.
Lo pueden ver en YouTube.
https://youtu.be/tUn2OxMTcfM
www.Youtube.com/@JonMichelena1
Note: if there is a photo you can click to enlarge it
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