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ARROLLADO DE CERDO CALIENTE. JON STYLE
Introduce
Chef :
Jon MichelenaARROLLADO DE CERDO CALIENTE. JON STYLE
#arrollado #cerdo
Hace unas semanas atrás estuve en Doña carne en frente de la Caleta Portales, cerro Placeres en Valparaíso. Compré un costillar de cerdo que era inmenso, el cual lo dividí en 4 trozos. Congelé 3 trozos del costillar con hueso. Uno de estos trozos que corté, era una parte plana sin hueso, lo cual decidí usarlo inmediatamente para hacer un arrollado. El primer día lo comimos caliente y los demás días lo consumimos frío. Quedó excelente.
Ingredient
Food ration :
8 raciones
1 manojo
acelga
1 manojo
espinaca
2 dientes
ajos picados
1 1/2 cucharaditas
orégano seco
1 cucharadita
comino en polvo
1/2 cucharadita
merquén
1/2 cucharadita
pimienta negra triturada
1 cucharada
ciboulette picado
2 cucharadas
perejil picado
1 1/2 cucharaditas
sal
Cooking instructions
* Step 1
En un pocillo mezclar todos los ingredientes del adobo juntos.
* Step 2
PREPARACIÓN DEL ARROLLADO
Secar la pulpa de cerdo con papel toalla.
Con un cuchillo bien afilado abrir la pulpa de cerdo por el centro.
Sazonar con el adobo ambos lados del cerdo
* Step 3
Poner una olla con a agua a hervir. Una vez que el agua está hirviendo poner las zanahorias a cocinar hasta que queden al diente. Sacar la zanahoria del agua y enfriar con agua fría.
En la misma olla con el líquido hirviendo poner la acelga y cocinar por 5 segundos, sacar del agua y enfriar con agua fría. Poner a drenar en colador.
Hervir nuevamente la misma agua y poner la espinaca a cocinar por 5 segundos, sacar del agua y enfriar con agua fría, poner en colador a drenar.
* Step 4
Extender el arrollado y sobre este acomodar la acelga y espinaca.
Poner encima zanahoria, huevos y pimiento rojo
* Step 5
Enrollar y amarrar.
* Step 6
Poner el arrollado sobre el papel de aluminio.CONDIMENTO PARA EL EXTERIOR
1 cucharada de paprika o ají de color
¼ cucharadita de merquén
1 cucharada de aceite de oliva
En un pocillo mezclar los ingredientes.
Con una brochita aplicar el condimento de exterior todo alrededor del arrollado y envolver con el papel aluminio.
* Step 7
Envolver con el papel aluminio
* Step 8
Calentar el horno a 176˚C / 350˚F.
Poner el arrollado en una bandeja de hornear con un poco de agua para que al salir los jugos del arrollado no salga humo quemándose.
Cocinar el arrollado por unas 2 horas. Para que esté blandito debe tener una temperatura interior mínima de 76˚C / 170˚F
Deje a reposar unos 10 minutos antes de abrirlo y cortarlo para servirlo caliente. Remover la cuerda de la parte que corte y deje el resto.
* Step 9
Si lo quiere para usarlo frío, deje a enfriarlo completamente y ponga en el refrigerador.
Servir el arrollado con chimichurri y pebre.
Note: if there is a photo you can click to enlarge it
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