Rôti de contre filet de boeuf fumé au bourbon

Introduce

Chef :

Rôti de contre filet de boeuf fumé au bourbon

Ingredient

contre filet de boeuf d’au moins 1kg

8-12

oignons coupés en gros morceaux

Cooking instructions

* Step 1

Préparer le BBQ pour une cuisson lente indirecte entre 225-250F. Inclure deux gros morceaux de bois venant d’un baril de bourbon/whisky pour un goût idéal avec le boeuf, sinon le bois hickory fera le travail.

* Step 2

Couper les oignons en gros morceaux et les extrémités des carottes. Couvrir le fond d’un plat en aluminium. Frotter les épices sur la pièce de viande et la déposer sur les légumes. Ajouter 1-1.5 tasse d’eau pour recouvrir la moitié des légumes sans toucher la viande. Ajouter les herbes fraiches et l’ail.

* Step 3

Déposer dans le BBQ, brancher les thermomètres et cuire entre 225-25F jusqu’à une température interne de 135F au centre de la viande (sur les photos: 2h requis avec température stable entre 225-230F). Préparer une casserole avec du beurre pour saisir la viande lorsque la température interne atteint 125-130F.

* Step 4

Saisir la viande immédiatement dans une poêle en fonte avec du beurre fondu. Environ 1-2 minute(s) de chaque côté.

* Step 5

Sortir la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer dans un four éteint pendant 45-60 minutes.

* Step 6

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un peu du jus du plat d’aluminium. Verser ensuite tout le contenu dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient bien cuits et qu’il reste juste assez de liquide pour servir de sauce.