Home

Ingredient Top 5 Meal / Dish Types Holidays/Special Occasions Ethnic / Global Cuisines Diets/Eating Plans Main Ingredient Flavors Equipment Difficulty / Experience Level

Home Dish Bánh Bao Đài Loan kẹp Heo Giòn Da & Kimchi - Skinny Taiwanese Bao with Crispy Pork & Kimchi

Bánh Bao Đài Loan kẹp Heo Giòn Da & Kimchi - Skinny Taiwanese Bao with Crispy Pork & Kimchi

Name: How to cook Bánh Bao Đài Loan kẹp Heo Giòn Da & Kimchi - Skinny Taiwanese Bao with Crispy Pork & Kimchi - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6-7 phần
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Linh

Bánh Bao Đài Loan kẹp Heo Giòn Da & Kimchi - Skinny Taiwanese Bao with Crispy Pork & Kimchi

Cảm hứng đến từ chef @nana_1909 🙌 và chef @toha_2591227 🙏 Những chiếc BBĐL ú nu trắng ngần hấp dẫn quá. Mình ham ăn nhưng chỉ dám làm phiên bản mình hạc xương mai. Vỏ bánh tuy mỏng manh hơn truyền thống nhưng thơm, kết cấu ổn định. Mình ăn được hẳn 2-3 cái, chứ dày hơn thì chỉ 1 cái là ngồi thở rồi 👍🏻 #bepvang

Ingredient

Food ration :

6-7 phần

57 g

sữa tươi không đường

1.5 g (1/2 mcf)

men nở không kích hoạt

15 g

đường trắng

3 g

dầu thực vật

100 g

bột mì protein thấp (số 8)

0.3 g

muối

Cooking instructions

* Step 1

Trộn sữa, men, đường, bột, muối, dầu thực vật bằng thành 1 khối. Rắc bột áo trên mặt bếp hoặc trên tấm silicone (rất đáng mua). Bắt đầu nhồi cho tới khi khối bột tương đối dẻo và mịn, không cần kéo màng. Mình nhồi bằng tay mất 15 phút. Bọc màng thực phẩm cho bột nghỉ 15 phút.

* Step 2

Rắc thêm bột áo, cán bột ra 8mm-1cm. Gập đôi và tiếp tục cán. Bước này giúp bột mịn và trắng. 2 lần gập là OK, cán lần cuối cho bột mỏng 5-8mm. Mình thích mỏng vỏ nên chỉ 5mm. Nếu bạn muốn bánh mập mạp hơn thì cán 8mm nhé. Phủ khăn cho bột nghỉ 10 phút để lúc tạo hình không bị co.

* Step 3

Nhấc bột lên cho róc bề mặt. Dùng khuôn 8,5cm cắt bột thành miếng tròn. Bột dư (nếu còn) vo tròn lại bọc tạm màng thực phẩm để không bị khô. Khuôn 8,5cm, độ dày 5mm ra đc 7 cái loại mỏng vỏ. Bạn căn chỉnh sao cho phù hợp nhé.

* Step 4

Lật ngược các miếng mới cắt. Quét lớp dầu mỏng lên toàn bộ mặt để dễ tách khi hấp xong. Gập đôi lại, cán nhẹ nhàng sao cho miếng bột dài ra để chứa nhân. Đặt lên giấy nến cắt sẵn. Phủ khăn và cho bột nghỉ 60-90 phút.

* Step 5

Bánh nở gấp đôi và có độ đàn hồi là đạt. Xếp bánh vào xửng. Đun nước 1/3 nồi, khi có sủi tăm nhỏ (60-70C) thì đặt xửng lên, phủ khăn đậy nắp, giảm lửa xuống một chút. Hấp 8-9 phút, tắt bếp, mở hé nắp để bánh nghỉ thêm 10 phút nữa. Bước này giúp bánh không bị xẹp do sốc nhiệt. Nếu chưa ăn ngay, bạn cứ đậy nắp phủ khăn giữ ấm cho bánh.