Côtes levées fumées au BBQ

Name: How to cook Côtes levées fumées au BBQ - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Côtes levées fumées au BBQ

Ingredient

5-6

Morceaux de bois hickory/pommier (au total pour toute la cuisson)

Cooking instructions

* Step 1

Enlever la membrane style papier sous les côtes levées en tirant à une extrémité avec un papier essuie-tout.

* Step 2

Bien recouvrir toute la viande avec la (les) marinade(s) sèche(s) au choix. Placer au réfrigérateur environ 2h. 30 minutes avant le début de cuisson, préparer le BBQ en mode fumoir/cuisson indirecte en visant 225F-250F. Inclure 5 morceaux de bois au choix dans le charbon de façon à ce qu’ils s’enflamment progressivement.

* Step 3

Sortir les côtes levées du réfrigérateur et les placer dans le BBQ au dessus d’une lèchefrite remplie d’eau pour conserver une bonne humidité. Cuire entre 225F-250F pendant environ 2:30-3:00 jusqu’à une température de 160F-170F et surtout que les épices à frotter soient rendues bien collées à la viande et peu humides.

* Step 4

Envelopper dans du papier d’aluminium et ajouter des cubes de beurre. Recouvrir de sirop d’érable et de miel au goût. Refermer le tout solidement et remettre les côtes levées viande vers le bas de la grille. Cuire environ 1:30-2:00 jusqu’à une température interne de 203F au milieu de la viande entre deux os.

* Step 5

Déballer la viande en conservant tout le jus contenu dans le papier d’aluminium. Remettre les côtes levées sur le BBQ avec les os en dessous. Badigeonner avec la sauce conservée. Ajouter un morceau de bois de pommier au charbon pour une dernière fumaison. Refermer le couvercle et cuire 15 minutes. Badigeonner à nouveau et recommencer jusqu’à temps que la sauce soit bien intégrée et uniforme, environ 45-60 minutes. Laisser reposer dans un four éteint 15-20 minutes et servir.