Home
Ingredient
আওয়াধি মালাই গোবি বিরিয়ানি ও বোরহানি রায়তা
Introduce
Chef :
Flavors by Soumiআওয়াধি মালাই গোবি বিরিয়ানি ও বোরহানি রায়তা
#পাঁচতারা পাকশালা
#ফিনালে
আওয়াধি বিরিয়ানি মানেই তাতে মাংসের উপস্থিতি থাকবে। দই ও অন্যান্য মশলা দিয়ে রান্না করা মাংসের সাথে সুগন্ধি বাসমতি চালের ভাত,ঘী, কেওরার জল ও বেরেস্তা স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে বসিয়ে সাধারণত আওয়াধি বিরিয়ানি তৈরি করা হয়ে থাকে। কিন্ত অনেকেই মাংস খান না বা পছন্দ করেন না। তারাও যাতে এই অতি সুস্বাদু বিরিয়ানির স্বাদের থেকে বঞ্চিত না হন তাই আমার এই অভিনব প্রচেষ্টা। আমার এই রান্নাটি মাস্টারশেফ সিদ্ধার্থ তলয়ার এর বানানো রান্না 'আওয়াধি মালাই গোবি' থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে বানিয়েছি।
Ingredient
Food ration :
৪ জনCooking time :
১ ঘন্টা ১৫ মিনিট
৩ কাপ
বাসমতী চাল
১ টি বড় আকারের
ফুলকপি
১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বাটা
১ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা
১/৪ কাপ
ফেটানো টক দই
১/৪ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো
৩ টেবিল চামচ
বিরিয়ানি মশলা
১/২ কাপ
ঘি
১ টি মাঝারি
পেঁয়াজ লম্বা পাতলা করে ঝিরিঝিরি কাটা
১/৪ চা চামচ
নুন
১/২ চা চামচ
কেওড়ার জল
৭-৮ টি
কেশর
২ টেবিল চামচ
দুধ
১ টেবিল চামচ
ঘন ক্রিম
১ কাপ
রিফাইন্ড তেল
৩ টি
স্টার অ্যানিস
২ টি বড়
এলাচ
৩ টি
তেজপাতা
৬-৭ টি
ছোট এলাচ
২ টি
দারচিনি
৮-১০ টি
গোলমরিচ
১/৪চা চামচ
শা'জিরে
১ কাপ
টক দই
১/৪ চা চামচ
জিরে গুঁঁড়ো
Cooking instructions
* Step 1
সবার প্রথমে চাল ধুয়ে আধঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াই এ তেল গরম করে সরু করে রাখা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেলো বেরেস্তা।
* Step 2
এবার একটি সস্প্যানে জল ফুটতে দিতে হবে এবং জলে একটি স্টার আনিস, কিছু শা'জিরে, গোলমরিচ,ছোট এলাচ, একটি বড় এলাচ, একটি তেজপাতা,একটি দারচিনি ও সামান্য ঘী দিয়ে দিতে হবে। এতে জলে এগুলির সুগন্ধ চলে আসবে এবং এই জলে ভাত বানালে ভাতেও সুগন্ধ হবে। এই জলে খানিকটা নুন মেশাতে হবে। এরপর চাল দিয়ে ভাত মোটামুটি ৭৫% সেদ্ধ হয়ে গেলেই জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
* Step 3
এবারে আওয়াধি মালাই গোবি বানিয়ে নিতে হবে। এর জন্যে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মাঝারি করে কাটা নুন মাখানো ফুলকপির টুকরো গুলো দিয়ে ডিপফ্রাই করে নেবো।
* Step 4
এবারে ওই তেলেই গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে আগে থেকে বেটে রাখা পেয়াজ দিয়ে দিতে হবে৷ এবং ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়ে বিরিয়ানি মশলা দিয়ে দেবো। আবার সব নেড়ে এতে ফেটানো টক দই দেবো ও খুব ভাল করে সব নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নেবো।
* Step 5
এবার এতে নুন ও সামান্য চিনি দেবো এবং এক চামচ ক্রিম দিয়ে আবার সব মিশিয়ে নেবো। এই মিশ্রন খুব শুকিয়ে এলে এতে অল্প দুধ দিয়ে মশলা সামান্য পাতলা করে এতে ভেজে রাখা ফুলকপি গুলো দিয়ে দেবো এবং কপি গুলো মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২ মিনিট রান্না হতে দেবো। সবশেষে এতে ২-৩ ফোঁটা কেওড়ার জল দিয়ে নামিয়ে নেবো।
* Step 6
এবারে ওই কড়াই তেই অর্ধেক ফুলকপি তুলে আলাদা করে রাখবো এবং কড়াই তে ফুলকপির ওপর বানিয়ে রাখা ভাত ছরিয়ে দিয়ে একটি লেয়ার তৈরি করবো। ওই ভাতের ওপর সামান্য বেরেস্তা ছড়িয়ে দেবো,এরপর ২ চামচ ঘি ছড়িয়ে দেবো। সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দেবো।তারপর অল্প কেওড়ার জল ছড়িয়ে দেবো৷
* Step 7
এবার এই ভাতের ওপর তুলে রাখা বাকি ফুলকপি দিয়ে দেবো এবং আগের মতো পদ্ধতিতে আরেকটি লেয়ার তৈরি করব। এবার সবার ওপরে বাকি সব উপকরণের সাথে দুধে ভেজানো কেশর ও অল্প বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দেবো। আর দেবো ঘী এ ভাজা কাজুবাদা, কারণ ড্রাই ফ্রুটস যে কোনো রাইস প্রিপারেশনের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
* Step 8
এবার বিরিয়ানি দমে বসানোর জন্য একদম তৈরি। কড়াই এর মুখ সিল করে গ্যাসে বসিয়ে প্রথমে ফ্লেম ৩-৪ মিনিট হাই রেখে তারপর মিডিয়াম-লো ফ্লেমে ১৫ -২০ মিনিট দম দিয়ে নেবো বিরিয়ানি।
* Step 9
বিরিয়ানি দমে থাকাকালিন বোরহানি রায়তা বানিয়ে নেবো। এর জন্য একটি পাত্রে সামান্য জল দিয়ে টক দই ফেটিয়ে নেবো। তারপর এতে দিয়ে দেবো মিহি করে কুঁচনো রসুন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দেবো সামান্য নুন, লাল লংকা গুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো। এরপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করবো।
* Step 10
২০ মিনিট দম দেওয়ার পর কড়াই গ্যাস থেকে নামিয়ে নিয়ে ১০ মিনিট রেষ্টে রেখে দেবো। তারপর ঢাকা সরিয়ে হাল্কা করে সাইড থেকে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিয়ে সার্ভ করবো।
* Step 11
ফ্রিজে রাখা ঠান্ডা বোরহানি রায়তা ও কাঁচা পেঁয়াজ ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ স্বাদের বিরিয়ানি।
Note: if there is a photo you can click to enlarge it
Tag
Share
10 Pieces Of Expert Nutrition Advice
1. Start Small
2. Fill Your Plate With Beans and Leafy Greens
3. Focus on Adding—Not Subtracting
4. Taste the Rainbow
5. Prioritize Potassium
6. Eat More Plants
7. Focus on Your Immune System
8. Try the Mediterranean Diet
9. Understand the Impact of Food
10. Guard Your Gut
See more
Copyright © 2024 Cookcic