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ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS. JON STYLE

Name: How to cook ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS. JON STYLE - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8 raciones
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Jon Michelena

ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS. JON STYLE

#legumbres #cerdo #cuchara #yococinoencasa Esta receta consiste en porotos rojos secos con forma de riñón, cocinados con vegetales, chorizos y costillas de cerdo. Mi receta de cómo hacer chorizos puede verlas en mi recetario. https://youtu.be/lcWcuiTflew

Ingredient

Food ration :

6-8 raciones

454 g. / 1 lb.

porotos rojos secos

1 L.

agua

2 cdtas.

sal

1 cda.

aceite de oliva

2 dientes

ajos picados

3/4 tzas.

cebolla cortada en cuadritos

3/4 tza.

zanahoria cortada en dados

3/4 tza.

pimiento verde cortado en cuadros

1 y ¼ tzas.

vino blanco

1 y ½ tzas.

repollo cortado en trozos o cuadros

1 y ½ tzas.

tomates cortados en dados

1/2 cdta.

tomillo seco

1/2 cdta.

orégano seco

1 hoja

laurel

chorizos caseros

1 y ½ kg.

costillar de cerdo cortado en trozos pequeños

1 cdta.

cebolla en polvo

1 cdta.

ajo en polvo

1 cdta.

paprika o ají de color

1/2 tza.

harina blanca de trigo para todo uso

Cooking instructions

* Step 1

PREPARACIÓN DE LOS POROTOS Revisar los porotos para asegurarnos que no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos. Poner los porotos en una olla, cubrirlos con mucha agua y dejarlos remojando por unas 8 horas o hasta el día siguiente. Botar el agua de los porotos y colocar las 4 tazas de agua fresca. Dar un hervor a los porotos, bajar el fuego y dejar cocinando lentamente por 1 hora o hasta que queden blandos. Una vez cocinados agregar la sal y revolver.

* Step 2

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla. Añadir y sudar la zanahoria con los pimientos. Añadir el vino, dejar a reducir a la mitad y agregar a los porotos. Agregar los tomates, repollo y yerbas.

* Step 3

Secar el costillar con papel toalla y cortar en trozos pequeños individuales Mezclar las especias, sazonar el costillar y rebozar en la harina sacudiendo el exceso. Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal y dorar las costillas por ambos lados. Poner las costillas en una olla y cubrir lo suficiente con agua. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 40 minutos hasta que queden blandas.

* Step 4

Incorporar a los porotos los chorizos, costillas y la cantidad del caldo de las costillas que usted desee para los porotos, dependiendo si los quiere espeso o no. Si desea puede dejar el caldo a reducir en el fuego y agregar a los porotos. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinando por unos 15 minutos más.

* Step 5

Puede servir inmediatamente o cuando los necesite servir. Los porotos al dejar reposando absorberán más el líquido. A la final usé todo el líquido en los porotos. Corte los chorizos en trocitos al servir con las costillas en los platos.