Filet de porc dijon-romarin cuit sous vide + BBQ

Name: How to cook Filet de porc dijon-romarin cuit sous vide + BBQ - cookcic.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Us

Introduce

Chef :

Filet de porc dijon-romarin cuit sous vide + BBQ

Recette pour 2 filets

Ingredient

bouillon de poulet maison non salé

Cooking instructions

* Step 1

Préparer le bain de cuisson sous vide à 140F. Prévoir 60 minutes de cuisson.

* Step 2

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

* Step 3

Placer les filets de porc dans un grand sac Ziploc. Verser tout le contenu de la marinade dans le sac et mélanger pour enrober les filets. *Attention pour ne pas percer le sac en mélangeant.

* Step 4

Lorsque le bain est à 140F, descendre le sac avec un coin ouvert pour laisser sortir l’air et sceller le sac lorsqu’il est dans l’eau. Cuire 60 minutes.

* Step 5

20 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le BBQ en cuisson directe et préchauffer une poêle en fonte. Viser 350F-400F. (La finition peut également se faire sur une cuisinière).

* Step 6

Lorsque la cuisson sous vide est terminée, vider tout le contenu (porc/marinade) dans la poêle de fonte. Saisir la viande 1-2 minute de chaque côté en l’enveloppant de sauce à chaque fois. Ne pas trop cuire puisque le porc est déjà cuit sous vide.

* Step 7

Sortir le porc, le couvrir d’un papier d’aluminium et le laisser reposer 10-15 minutes.

* Step 8

Déglacer immédiatement avec le bouillon de poulet pour faire la sauce. Décoller tous les sucs de cuisson en brassant avec un fouet. Continuer de brasser fréquemment jusqu’à l’obtention de la consistance de sauce désirée. Environ 4-5 minutes.