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Jambon fumé au charbon de bois
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Chef :
jfJambon fumé au charbon de bois
Pour un goût plus intense, ajouter des clous de girofle dans les intersections des ouvertures dans le gras et augmenter à 5 morceaux de bois hickory et 2 de pommier.
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Cooking instructions
* Step 1
Optionnel: Avant de commencer, recouvrir le jambon entièrement dans une mélange d’eau et environ 1/4-1/3 de tasse de mélasse. L’eau légèrement sucrée aidera à réduire le sel. Laisser reposer 1h+ pour que ce soit efficace.
* Step 2
Préparer le BBQ en cuisson indirecte avec une lèchefrite remplie avec le jus de pomme et bouillon de poulet. Ceci servira à humidifier et récolter les jus de cuisson. Viser une température de 225F-250F et placer les morceaux de bois pour fumer pendant environ 2h-2h30.
* Step 3
Faire quelques incisions en diagonale dans le gras du jambon. Lorsque le BBQ est stabilisé à la bonne température, ajouter le jambon au dessus de la lèchefrite. Fumer jusqu’à une température d’environ 100F-110F au centre. Recouvrir le jambon de sirop d’érable à environ 90F.
* Step 4
Transférer le jambon dans une rôtissoire et vider le contenu de la lèchefrite sur le jambon. Recouvrir avec du papier d’aluminium et remettre sur le BBQ. Cuire jusqu’à 140F.
* Step 5
Retirer le jambon du BBQ, le couvrir et laisser reposer au moins 20-30 minutes avant de déguster.
Note: if there is a photo you can click to enlarge it
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