Соус Беарнез

Introduce

Chef :

ALEX xx ✈🇬🇧🇱🇹

Соус Беарнез

Это французский соус на основе вина, сливочного масла и желтков. Вкус его, во многом зависит от вина, которое вы используете. Он подаётся непременно тёплым, обычно к мясу.

Ingredient

Food ration :

Cooking time :

быстро

50 мл

Cooking instructions

* Step 1

В чашу для погружного блендера, влить вино. Добавить желтки, немного соли. Взбить блендером.

* Step 2

Сливочное масло растопить в сотейнике. И не прекращая взбивать желтки с вином, вливаем горячее масло тонкой струйкой. Взбивать до образования однородной эмульсии.

* Step 3

Винный уксус разогреть в сотейнике до состояния кипения. Положить веточку тимьяна и горошины смеси перцев. Дать покипеть несколько минут.

* Step 4

Добавить в соус ароматный уксус. Добавлять по одной столовой ложке. Пробовать на вкус, чтобы не перекислить. Взбить. Он должен получиться как жидкий майонез. Добавить прованские травы, перемешать. А можно нарезать мелко каперсы, если есть.

* Step 5

Густоту соуса можно регулировать маслом. Чем больше сливочного масла добавим, тем гуще будет соус. Лучше готовить его на один раз, потому что эмульсия не стабильна.

Note: if there is a photo you can click to enlarge it